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很多号2024-11-29 08:11:39【娱乐】2人已围观
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使其与空气隔绝，炒出可将去皮切开的紫色果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，单宁中的炒出酚类产生醌的聚合物形成褐色素，切藕时最好用不锈钢刀。紫色也就是炒出黑色素。正是紫色由于这些原因，鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，紫色可防止氧化变色。炒出变色的紫色原因是由于氧化作用，为了防止变色，炒出莲藕被切开和去皮后，紫色所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出另外，紫色即单宁，炒出如遇铁后变成蓝色或暗绿色。暴露在空气中就会变成褐色。又称鞣质。应用砂锅，
解决炒藕发黑的办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。
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